Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK

do 160°C (termoobieg).

PRZYGOTUJ 2 NACZYNIA

żaroodporne, folię spożywczą, tłuczek do mięsa, sznurek do zawijania zrazów.

PIECZONE PAPRYKI POZBAWIONE

gniazd nasiennych papryki (czerwone, zielone i żółte) kroimy w mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

DODAJEMY WINOGRONA, POKROJONE

w talarki zielone i czarne oliwki oraz pokrojoną półtalarki cytrynę.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY ŚWIEŻO

mielonym pieprzem i solą oraz polewamy 3 łyżkami oliwy z oliwek.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

PIECZEMY W PIEKARNIKU

nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez mniej więcej 35-40 minut (sprawdzamy co jakiś czas, czy papryki są upieczone, mieszamy, danie może być do godziny w piekarniku).

PO WYJĘCIU Z

piekarnika doprawiamy solą i pieprzem, całość mieszamy.

PAUPIETTE Z INDYKA

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (2-3 łyżki).

NA MOCNO ROZGRZANEJ

oliwie podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiamy niewielką ilością soli, mieszamy, podsmażamy.

GDY PIECZARKI PUSZCZĄ

wodę, dodajemy posiekany ząbek czosnku i pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

CAŁOŚĆ PODSMAŻAMY PRZEZ

mniej więcej 2-3 minuty (aż cebula będzie szklista), następnie przekładamy do czystej miseczki. WYSTUDZAMY.

DO WYSTUDZONYCH PIECZAREK

dodajemy odsączony serek ricotta, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 2 żółtka, całość doprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu oraz 1,5 szczypty gałki muszkatołowej.

DOKŁADNIE MIESZAMY.

UMYTY I OSUSZONY

filet z indyka kroimy wzdłuż włókien, następnie na ukos na kawałki.

KAWAŁKI INDYKA UKŁADAMY

między dwoma płatami folii spożywczej i rozbijamy za pomocą tłuczka z obu stron (nie rozbijamy zbyt mocno, by nie zniszczyć struktury mięsa).

MIĘSO Z INDYKA

odwijamy z folii, doprawiamy solą i pieprzem.

NA KAŻDYM ROZBITYM

kawałku mięsa układamy 1 plaster szynki serrano, farsz z pieczarek (farsz rozprowadzamy za pomocą łyżki) oraz kilka listków szałwii (2-3 listki).

ZA POMOCĄ FOLII

spożywczej zwijamy zrazy, następnie zdejmujemy je z folii spożywczej.

BY ZRAZY SIĘ

nie rozwijały, obwiązujemy je sznurkiem.

ZRAZY OBTACZAMY W

niewielkiej ilości mąki (mąki nie może być zbyt dużo na zrazach).

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

2 łyżki oliwy z oliwek, następnie rozpuszczamy 10 g masła, podsmażamy wszystkie zrazy na złoty kolor z obu stron, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika na mniej więcej 10 minut.

SOS Z PATELNI,

na której smażyliśmy zrazy, usuwamy nadmiar tłuszczu, na patelnię przekładamy pokrojone pieczarki, doprawiamy je solą i smażymy do momentu, aż wyparuje woda, mieszając.

NASTĘPNIE DODAJEMY 2

posiekane ząbki czosnku, całość podsmażamy ok. 2 MINUT.

NASTĘPNIE NA PATELNIĘ

dolewamy ½ kieliszka białego wina i 150 ml śmietany.

SOS REDUKUJEMY DO

uzyskania pożądanej konsystencji (mniej więcej 3-4 minuty).

ZREDUKOWANY SOS DOPRAWIAMY

pieprzem i niewielką ilością soli.

DODAJEMY 2 ŁYŻKI

posiekanej natki pietruszki.

PIECZONE PAPRYKI PRZEKŁADAMY

do miseczek, dekorujemy natką pietruszki.

ZRAZY WYJMUJEMY Z

piekarnika, zdejmujemy z nich sznurek i kroimy je na ukos.

SOS WYKŁADAMY NA

talerz, na sosie układamy pokrojone zrazy.