Cukrówka grzyb to smaczny i pożywny grzyb, który można znaleźć w lasach lipcowo-wrześniowych. Choć jego nazwa może sugerować, że jest słodki, tak naprawdę ma łagodny orzechowy smak. Warto poznać tajniki tego grzyba - gdzie rośnie, jak go rozpoznać i zbierać oraz jakie daje możliwości kulinarne.
Kluczowe wnioski:- Cukrówka rośnie w większości lasów liściastych i mieszanych.
- Najlepiej zbierać młode okazy o jasnobrązowych kapeluszach.
- Grzyb ten można suszyć, marynować i dodawać do potraw.
- Ma on dużo białka i niewiele kalorii.
- Ze względu na ryzyko pomyłki, zbiór powinien sprawdzić ekspert.
Gdzie rośnie grzyb cukrówka?
Cukrówka to grzyb występujący pospolicie w lasach liściastych i lasach mieszanych na terenie całej Polski. Najczęściej można ją znaleźć pod dębami, bukami i grabami. Preferuje żyzne i wilgotne gleby. Pojawia się od lipca do października.
Najlepsze miejsca do zbioru cukrówek to zarośnięte buczyny, łęgi i nadrzeczne lasy. Tam wyrasta w dużych skupiskach. Trzeba jednak szukać jej głównie pod poszyciem leśnym, szczególnie w miejscach porośniętych jeżynami lub pokrzywami.
Cukrówki lubią wilgoć i ciepło, dlatego najlepiej szukać ich po ciepłych letnich deszczach. Miejscami pojawiają się tak obficie, że trudno ominąć te brązowe kapelusze wystające spod ściółki leśnej.
Gdzie poszukiwać cukrówek?
Najlepsze okolice dla poszukiwania cukrówek to tereny obfitujące w lasy liściaste i mieszane z przewagą buków, dębów i grabów. Występują np. w okolicach:
- Puszczy Białowieskiej
- Nadleśnictwa Świętokrzyskiego
- Parków Krajobrazowych Polski południowo-wschodniej
Cukrówki pojawiają się także w lasach otaczających małe miejscowości rozsiane po całym kraju. Wystarczy więc po prostu wybrać się do pobliskiego lasu, by natknąć się na te smaczne grzyby.
Kiedy zbierać grzyby cukrówki?
Najlepszy czas na zbieranie grzybów cukrówek to miesiące letnie i wczesnojesienne - od lipca do października. W sierpniu i wrześniu występują najliczniej.
Szukać ich warto po ciepłych, deszczowych dniach. Optymalna temperatura do ruszenia wegetacji cukrówek to 15-20 stopni Celsjusza. Dobrze rozwijają się także po burzach i nagłych opadach.
Najsmaczniejsze okazy to młode osobniki, których kapelusze mają średnicę 3-8 cm. Te największe są zwykle robaczywe lub przerośnięte.
Kiedy nie zbierać cukrówek?
Cukrówek nie należy zbierać:
- w upalne, suche dni - grzyby będą wysuszone
- po przymrozkach - mogą być nadgniłe
- późną jesienią, gdy są już przerośnięte
Najsmaczniejsze są młode okazy zebrane w optymalnych warunkach. Starsze cukrówki mogą być gorzkie w smaku i zdrewniałe.
Jak rozpoznać grzyba cukrówka?
Cukrówka ma brązowawy kapelusz o średnicy 3-10 cm, wklęsły z małym garbem. Jego brzegi są jaśniejsze, czasami lekko karbowane. Blaszki układają się gęsto, są woskowato-żółte.
| Kapelusz | Wklęsły z garbkiem, brązowy |
| Blaszki | Gęste, woskowato-żółte |
| Trzon | Smukły, podłużnie włóknisty |
| Miąższ | Białawy z słodkawym zapachem |
| Występowanie | W większych skupiskach pod liściastymi |
Cukrówka ma smukły, 8-12 cm trzon o podłużnym, włóknistym ubarwieniu. Miąższ jest białawy, przyjemnego, słodkawego zapachu, bez goryczy.
Jeśli chcemy mieć pewność, że mamy do czynienia z cukrówką, warto zabrać znalezione grzyby do jednostki Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i poprosić o identyfikację gatunku.
Jak odróżnić cukrówkę od innych grzybów?
Cukrówkę najłatwiej pomylić z goryczakiem żółciowym, który ma gorzki smak oraz trującą muchomorem sromotnikowym. Jednak uważny poszukiwacz nie powinien mieć problemu z prawidłową identyfikacją.
Przepisy z grzybów cukrówki
Cukrówki świetnie nadają się do gotowania, duszenia oraz marynowania. Można z nich przyrządzać zupy krem, sosy grzybowe, pasta kanapkowe czy grzybowe konfitury.
Oto kilka pomysłów na dania z cukrówek:
- krem z cukrówek z łazankami
- pierogi z farszem grzybowo-kapustowym
- bigos z cukrówkami i kiszoną kapustą
- sos grzybowy do potraw mięsnych
Przepis: Zupa krem z cukrówek
Składniki:
- 500 g świeżych cukrówek
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu warzywnego
- 200 ml śmietany 18%
- tymianek, majeranek, sól, pieprz
Cukrówki oczyścić i pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać. Warzywa zeszklić na oleju, zalać bulionem, gotować do miękkości. Zupę zmiksować, doprawić ziołami, solą, pieprzem. Na koniec dodać śmietanę.
Zastosowanie grzybów cukrówek
Oprócz przyrządzania smacznych potraw, cukrówki można także z powodzeniem suszyć i marynować na zimę. Suszone cukrówki zachowują aromat i wartości odżywcze, dzięki czemu mogą być dodatkiem do zimowych dań.
Ze względu na zawartość białka, cukrówki są polecane osobom odchudzającym się oraz sportowcom. Mają niewiele kalorii, a dzięki dużej ilości potasu, witamin i minerałów korzystnie wpływają na zdrowie.
Właściwości lecznicze
Cukrówki stosowane są w leczeniu:
- nadciśnienia i miażdżycy
- anemii
- reumatyzmu
- osłabienia odporności
Grzyby te nie tylko smakują wybornie w kuchni, ale także odżywiają i leczą. Warto rozszerzyć swoją dietę o te dary lasu.
Suszenie i marynowanie cukrówek
Aby zachować cukrówki na dłużej, można je:
- suszyć w suszarkach grzybowych w temp. 50-60 stopni
- marynować - w occie, solance, oleju
Do suszenia nadają się głównie kapelusze, choć można także suszyć plasterkowane trzony. Cukrówki marynuje się najczęściej w occie z dodatkiem soli, pieprzu, liści laurowych i ziela angielskiego.
Jak przechowywać cukrówki?
Suszone cukrówki przechowuje się w szczelnych słojach w suchym miejscu. Marynowane grzyby przelewa się zalewą octową i trzyma w lodówce nawet przez rok. Obydwie metody pozwalają cieszyć się tymi grzybami również zimą.
Podsumowanie
Cukrówka to pospolity grzyb występujący w lasach liściastych i mieszanych. Choć jej nazwa jest myląca, nie ma ona słodkiego smaku, a jedynie łagodny, orzechowy aromat. Najlepszy czas na zbiory tych grzybów to lato i wczesna jesień. Szukać ich warto szczególnie po deszczowych i ciepłych dniach w buczynach oraz grądach.
Cukrówki mają brązowawe kapelusze i żółte blaszki pod spodem. Ich trzony są smukłe i podłużnie włókniste. Miąższ grzybów cukrówek jest białawy, ze słodkawym zapachem. Niektórzy mylą je z goryczakiem żółciowym lub muchomorem sromotnikowym, jednak uważny grzybiarz jest w stanie odróżnić te gatunki.
Z cukrówek można przygotować wiele smacznych potraw - zupy krem, sosy, pierogi czy bigosy. Świetnie nadają się także do suszenia i marynowania, dzięki czemu zachowują smak i wartości odżywcze. Mają dużo białka i niewiele kalorii, są więc polecane w dietach odchudzających i dla sportowców.
Cukrówki oprócz walorów smakowych mają też właściwości lecznicze. Stosuje się je m.in. na nadciśnienie, reumatyzm i wzmacnianie odporności. To bardzo wartościowy grzyb, który zdecydowanie warto bliżej poznać.
