Czas przygotowania

60 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

trudny

Boczniaki rwiemy na cienkie paseczki. Jackfruit odsączamy z zalewy i płuczemy, a następnie pozbawiamy twardych części i również dzielimy na cienkie kawałki.

Wszystkie składniki marynaty poza skrobią dodajemy do miski i dokładnie mieszamy. Następnie na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim boczniaki i jackfruit, od czasu do czasu mieszając. Kiedy składniki nabiorą złotego koloru, na patelnię wlewamy marynatę i smażymy całość przez kolejne 3 minuty. Na koniec patelnię przykrywamy pokrywką i całość dusimy przez ok. 5 minut na niewielkim ogniu.

Skrobię ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody, tak aby w płynie nie było grudek. Następnie, cały czas mieszając, wlewamy go na patelnię z grzybami i jackfruitem i gotujemy, nadal mieszając, aż doprowadzimy całość do wrzenia. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy patelnię, aby składniki wystygły.

Szalotki i jabłko obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. W rondelku rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy na nim przygotowane składniki przez ok. 3 minuty. Składniki podlewamy winem, dodajemy do nich czerwoną kapustę i całość zagotowujemy. Gotową kapustę doprawiamy do smaku odrobiną cynamonu.

Ziemniaki dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki (lub jeśli są małe – na pół) i dokładnie pokrywamy olejem oraz doprawiamy solą i pieprzem.

Seler i marchewki obieramy. Z selera wycinamy 4 grubsze słupki, które posłużą za „kości” naszych udek. Resztę selera i marchewki kroimy w podobnej wielkości kostkę. Tak pokrojone warzywa marynujemy w oleju, soli, pieprzu i posiekanym świeżym rozmarynie.

Arkusze papieru ryżowego namaczamy w wodzie, aż będą elastyczne, i przekładamy na lekko wilgotną bawełnianą ściereczkę. Na środek czterech arkuszy papieru ryżowego nakładamy po ¼ podsmażonych w marynacie boczniaków i jackfruita, a następnie wtykamy w nadzienie słupki selera. Dolną krawędź papieru ryżowego delikatnie nacinamy i owijamy nim nadzienie. Wszystkie „udka” owijamy kolejnymi arkuszami papieru ryżowego, aby się nie rozpadały.

Składniki glazury mieszamy i smarujemy nią „udka” za pomocą pędzelka. Następnie pokrojone w kostkę seler i marchewki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i układamy na nich „udka”. Na drugiej blasze układamy ziemniaczki. Wszystkie składniki pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku z włączoną funkcja termoobiegu rozgrzanym do 180°C, od czasu do czasu obracając ziemniaki. Udka będą gotowe, gdy nabiorą złotego koloru i staną się chrupiące.

Danie podajemy gorące, serwując „udka” na selerze i marchewce, z ułożonymi obok kapustą i ziemniakami.