Kaczka w sosie pomarańczowym z zapiekaną sałatą rzymską z serem • przepis • składniki • przygotowanie
Soczysta kaczka w wyśmienitym sosie pomarańczowym. Do tego chrupiące ziemniaczki i pyszna zapiekanka z sałatą! Idealne danie na odświętny obiad.
Czas przygotowania
90 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
KACZKA KACZKĘ MYJEMY,
osuszamy, odcinamy tłuszcz, który odkładamy na bok.
ODCINAMY KOŃCÓWKI SKRZYDEŁEK,
które wraz z szyją odkładamy na bok. USUWAMY GRUCZOŁY Z: kupra.
ZA POMOCĄ PALNIKA
gazowego lub pęsety usuwamy pozostałe na powierzchni kaczki pióra.
KACZKĘ DOPRAWIAMY OD
wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.
KUPER PODWIJAMY I
chowamy do środka.
SZNUREK UMIESZCZAMY POD
nóżkami, krzyżujemy nad nóżkami, prowadzimy go między udkami, następnie owijamy go wokół skrzydełek.
SKÓRĘ PRZY SZYI
zawijamy na pleckach, na skórze również krzyżujemy sznurek, dociskamy i zawiązujemy.
DO ZIMNEGO NACZYNIA
żeliwnego przekładamy tłuszcz kaczki i czekamy aż się wytopi.
NASTĘPNIE WKŁADAMY KACZKĘ
i smażymy z każdej strony około 6-7 minut.
PODSMAŻONĄ KACZKĘ PRZEKŁADAMY
na kratę z piekarnika. ODSTAWIAMY NA: bok.
NA TYM SAMYM
tłuszczu smażymy skrzydełka i szyjkę.
Z NACZYNIA ZLEWAMY
nadmiar tłuszczu, do skrzydełek i szyi dodajemy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz piórka cebuli, smażymy około 4 minut, co chwilę mieszając. DODAJEMY BIAŁE: wino.
SOS REDUKUJEMY.
DODAJEMY ROSÓŁ Z
kury, tymianek i pokruszone liście laurowe. REDUKUJEMY PRZEZ OKOŁO: 2-3 minut.
KACZKĘ PLECKAMI DO
dołu wkładamy do naczynia żeliwnego z sosem.
PAPIER PERGAMINOWY SMARUJEMY
niewielką ilością masła.
PAPIEREM POSMAROWANYM MASŁEM
przykrywamy kaczkę.
NACZYNIE ŻELIWNE PRZYKRYWAMY
pokrywką i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 150°C (góra i dół).
PIECZEMY 2
godziny.
UPIECZONĄ KACZKĘ WYJMUJEMY
z naczynia żeliwnego (sos odstawiamy na bok). KACZKĘ DZIELIMY NA: porcje.
WSZYSTKIE ELEMENTY UMIESZCZAMY
w czystym naczyniu żaroodpornym.
NACZYNIE WKŁADAMY DO
piekarnika, by mięso utrzymało temperaturę.
SOS POMARAŃCZĘ OBIERAMY,
razem z białą skórką.
POMARAŃCZĘ FILETUJEMY.
SEGMENTY POMARAŃCZY UMIESZCZAMY
w czystym naczyniu, dodajemy sok z pozostałych elementów pomarańczy, z której wycięliśmy segmenty.
Z DWÓCH POMARAŃCZY
ścieramy zest.
ZEST UMIESZCZAMY W
małym garnku, zalewamy go zimną wodą i podgrzewamy, by go zblanszować i pozbyć się goryczy.
ZEST ODCEDZAMY I
przelewamy zimną wodą. ODSTAWIAMY NA: bok.
Z POMARAŃCZY WYCISKAMY
sok do naczynia z cząstkami pomarańczy.
DO OSOBNEJ MISKI
przelewamy niewielką ilość wyciśniętego soku z pomarańczy, dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy.
DO MAŁEGO GARNKA
przecedzamy sos pozostały po pieczeniu kaczki. WARZYWA PRZECIERAMY PRZEZ: sitko.
DODAJEMY SOK Z
pomarańczy.
SOS PODGRZEWAMY.
DODAJEMY 2 ŁYŻECZKI
soku zmieszanego z mąką, mieszamy. SOS ZDEJMUJEMY Z: ognia.
DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ
soli i pieprzu.
DODAJEMY ZBLANSZOWANY WCZEŚNIEJ
zest oraz cząstki pomarańczy, mieszamy. SOS PRZEKŁADAMY DO: sosjerki.
SAŁATKA SER PODPUSZCZKOWY,
dojrzewający kroimy w mniejsze kawałki.
¾ SERA MIESZAMY
w miseczce z masłem do uzyskania jednolitej konsystencji.
DOPRAWIAMY SZCZYPTĄ PIEPRZU
kajeńskiego, niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu, mieszamy.
Z SAŁAT RZYMSKICH
odcinamy końcówki, sałaty kroimy na pół wzdłuż.
W GŁĘBOKIEJ PATELNI
rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy około 1 łyżki masła.
KIEDY MASŁO SIĘ
rozpuści, dodajemy połówki sałat rzymskich.
SMAŻYMY OKOŁO 1-1,5
minuty z każdej strony, przekładamy do naczynia żaroodpornego płaską stroną do dołu.
ŁYŻECZKĄ NAKŁADAMY NA
każdy liść (wewnątrz sałaty) naprzemiennie odrobinę masła z serem oraz plastry sera.
POSYPUJEMY SZCZYPTĄ PIEPRZU
kajeńskiego z góry, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150°C na 4 minuty.
CHIPSY Z ZIEMNIAKÓW
Ziemniaki w skórkach pokrojone w cienkie (ok. 3 MM) TALARKI: wkładamy do rozgrzanego do 150°C oleju we frytkownicy, smażymy około 5-10 minut.
PRZYSMAŻONE ZIEMNIAKI ODKŁADAMY
na bok, następnie ziemniaki przed podaniem ponownie zanurzamy w rozgrzanym do 170-180°C oleju, smażymy około 1-2 minut.
GORĄCE TALARKI DOPRAWIAMY
solą i pieprzem.
POKROJONĄ NATKĘ PIETRUSZKI
wsypujemy do frytkownicy.
SMAŻYMY W GORĄCYM
oleju kilka sekund.
UPIECZONĄ KACZKĘ NAKŁADAMY
na środek talerza, dookoła układamy zapiekane połówki sałat.
DOOKOŁA SAŁAT NAKŁADAMY
chipsy z ziemniaków i usmażoną pietruszkę.
KACZKĘ DELIKATNIE SKRAPIAMY
sosem pomarańczowym.
PODAJEMY Z SOSEM
w sosjerce.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
7391,8 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1848 kcal
Tłuszcz
127,3 g
Węglowodany
51 g
Błonnik
6,2 g
Białko
52,5 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Zupa z brukselki i jabłka z orzechową kruszonką
Zupa z brukselki nie musi być nudna! Wypróbuj przepis Kingi, w którym brukselka tworzy pyszne połączenie z jabłkiem i aromatyczną, orzechową kruszonką. Poprosisz o dokładkę!
Sos słodko-kwaśny
Sos słodko-kwaśny to harmonijne połączenie, które zdobyło wielu fanów na całym świecie. Sos ten istnieje w wielu kuchniach i w różnych wariantach smakowych, jednakże najczęściej spotyka się go w kuchni krajów azjatyckich. Jak przyrządzić pyszny sos słodko-kwaśny do dań azjatyckich (i nie tylko)? Sprawdź nasz niezawodny przepis!
Biszkopt z truskawkami
Biszkopt z truskawkami to niepozorne ciasto, które rewelacyjnie sprawdza się na każdą porę roku. Lekkie ciasto i świeże owoce to ponadczasowe połączenie, które zachwyca swoim smakiem każdego, kto je spróbuje. Chcesz poznać przepis na najlepszy, leciutki biszkopt z truskawkami? Koniecznie sprawdź nasz przepis!
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Zupa z topinamburu z sałatką
Sycąca zupa krem z topinamburu z podgrzybkami – doskonała opcja na każdą porę roku! Wypróbuj przepis Karola Okrasy!
Naked cake z gofrów orzechowych
Szukasz pomysłu na szybki tort? Zajrzyj do przepisu Pawła Małeckiego na tort z gofrów orzechowych, z dodatkiem bitej śmietany i owoców.
Mazurek miodowo-orzechowy
Mazurek to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków kojarzonych z Wielkanocą. Jednym z niezwykle aromatycznych wariantów tego wypieku jest mazurek miodowo-orzechowy, który łączy w sobie miodową słodycz z chrupkością orzechów. Jak przyrządzić pysznego mazurka? Poznaj nasz sposób na ten świąteczny wypiek!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Krem borówkowy z karmelem
Karmel i borówki? Świetne połączenie, które sprawdzi się, gdy mamy apetyt na unikalny deser. Smakuje jeszcze lepiej, niż wygląda!
Gołąbki z ryżem — tradycyjne
Gołąbki tradycyjne z ryżem to jedno z tych dań, które przywołują najróżniejsze wspomnienia. Delikatne liście kapusty skrywające aromatyczny farsz z mięsa i ryżu, duszone w sosie pomidorowym, tworzą prawdziwie reprezentacyjne danie kuchni polskiej. Poznaj nasz sposób na to sentymentalne danie!
Mazurek królewski
Mazurek królewski to klasyk polskich wypieków. Tradycyjną recepturę zdradza babcia Lucyna!