Dżem truskawkowy z pektyną to tradycyjny domowy przysmak, który łączy w sobie świeże truskawki, cukier i naturalne składniki zagęszczające. To prosty w przygotowaniu przetwór. Jego główną zaletą jest możliwość kontrolowania składników. Podstawą dobrego dżemu są świeże, dojrzałe owoce. Odpowiednie proporcje składników i przestrzeganie procesu przygotowania gwarantują idealną konsystencję.
Najważniejsze informacje:- Wymaga tylko 4 podstawowych składników: truskawek, cukru, pektyny i soku z cytryny
- Czas przygotowania to około 30 minut
- Można dostosować poziom słodkości według własnych preferencji
- Jest zdrowszą alternatywą dla sklepowych dżemów
- Proces pasteryzacji zapewnia długi okres przechowywania
- Wykorzystuje sezonowe owoce, co gwarantuje najlepszy smak
- Stanowi wszechstronny dodatek do różnych potraw
Składniki niezbędne do przygotowania dżemu truskawkowego
- 1 kg dojrzałych truskawek
- 500g cukru (stosunek 1:0,5 owoców do cukru)
- 50g pektyny (5% wagi owoców)
- 30ml soku z cytryny (2-3 łyżki)
- Szczypta soli (opcjonalnie)
Zamiast pektyny możesz użyć żelatyny lub pektyny jabłkowej. Sok z cytryny zastąpisz kwaskiem cytrynowym (1 łyżeczka). Do domowego dżemu truskawkowego z pektyną możesz też dodać wanilię lub cynamon.
Wybór odpowiednich truskawek do dżemu
Najlepsze przetwory z truskawek na zimę powstają z owoców dojrzałych, intensywnie czerwonych i aromatycznych. Truskawki powinny być jędrne, bez oznak pleśni czy gnicia. Owoce zbyt dojrzałe nie nadają się do przetworów, gdyż zawierają mniej pektyn naturalnych.
Do dżemu truskawkowego wybieraj owoce średniej wielkości, które dojrzewały na słońcu. Unikaj truskawek, które mają białe lub zielone fragmenty. Świeże owoce powinny mieć charakterystyczny, słodki zapach.
Czytaj więcej: Jak zrobić rogaliki? Przepis na chrupiące ciasteczka z nadzieniem
Etapy przygotowania dżemu z truskawek
Przygotowanie truskawek
Przed rozpoczęciem jak zrobić dżem z truskawek, dokładnie umyj owoce pod zimną, bieżącą wodą. Usuń szypułki i wszelkie uszkodzone części. Pozostaw truskawki na sicie do odsączenia.
- Umyj truskawki w zimnej wodzie
- Usuń szypułki i liście
- Przekrój większe owoce na połówki
- Odrzuć uszkodzone części
- Osusz owoce na papierowym ręczniku
Proces gotowania dżemu
Gotowanie dżemu z truskawek z pektyną rozpocznij na średnim ogniu. Temperatura nie powinna przekraczać 104°C, aby zachować właściwości pektyny. Całkowity czas gotowania to około 20-25 minut.
Mieszaj przetwory truskawkowe z pektyną regularnie, aby zapobiec przypaleniu. Zbieraj pianę powstającą podczas gotowania, co zapewni klarowność dżemu.
| Ilość truskawek | Czas gotowania |
| 500g | 15-20 minut |
| 1kg | 20-25 minut |
| 1.5kg | 25-30 minut |
Jak poprawnie dodać pektynę do dżemu?
Pektynę do domowego dżemu truskawkowego dodaje się po zagotowaniu owoców z cukrem. Najlepiej wymieszać ją wcześniej z 2-3 łyżkami cukru, aby uniknąć grudek.
Wsyp przygotowaną mieszankę pektyny powoli, energicznie mieszając. Gotuj dżem z truskawek z pektyną jeszcze przez 2-3 minuty.
Sprawdzaj konsystencję dżemu truskawkowego co minutę po dodaniu pektyny. Zbyt długie gotowanie może osłabić jej działanie.
Mieszaj zawartość garnka delikatnie, ale systematycznie. Używaj drewnianej łyżki, wykonując ruchy od dna ku górze.
Technika pasteryzacji słoików z dżemem
Słoiki do przetworów z truskawek na zimę muszą być idealnie czyste i suche. Wyparz je w gorącej wodzie przez minimum 5 minut. Nakrętki również wymagają wyparzenia.
Przygotuj garnek z wodą do pasteryzacji. Słoiki układaj na podstawce lub ręczniku, aby nie stykały się bezpośrednio z dnem. Woda powinna sięgać 2/3 wysokości słoików.
- Umyj słoiki w gorącej wodzie z detergentem
- Wypłucz dokładnie, aby nie zostały ślady detergentu
- Wyparz słoiki i nakrętki
- Wysusz słoiki do góry dnem na czystej ściereczce
- Napełnij gorącym dżemem do 1 cm od krawędzi
- Zakręć natychmiast po napełnieniu
Jak sprawdzić czy dżem ma odpowiednią konsystencję?
Najprostszym testem jest próba kropli dżemu truskawkowego na zimnym talerzu. Gdy przestygnie, nie powinna się rozpływać.
Podczas gotowania obserwuj jak dżem z truskawek z pektyną spływa z łyżki. Prawidłowa konsystencja to powolne, gęste krople.
Możesz też sprawdzić termometrem - idealny domowy dżem truskawkowy z pektyną osiąga temperaturę 104-105°C. Wyższa temperatura może zniszczyć pektynę.
Gotowy dżem potrzebuje około 24-48 godzin na całkowite stężenie. W tym czasie nie należy poruszać słoikami.
Przechowywanie i termin ważności dżemu
Przetwory truskawkowe z pektyną przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealna temperatura to 10-15°C. Słoiki układaj w pozycji pionowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Otwarte słoiki trzymaj w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie. Zawsze używaj czystej łyżki do nabierania dżemu. Sprawdzaj czy na powierzchni nie pojawia się pleśń.
| Warunki przechowywania | Termin przydatności |
| Spiżarnia (10-15°C) | 12 miesięcy |
| Lodówka (zamknięty) | 18 miesięcy |
| Lodówka (otwarty) | 2 tygodnie |
Błędy przy robieniu dżemu z truskawek
Zbyt krótki czas gotowania sprawia, że dżem z truskawek będzie rzadki. Dłuższe gotowanie zagęści konsystencję, ale może zniszczyć smak owoców.
Niedokładne wymieszanie pektyny prowadzi do powstawania grudek. Zawsze łącz ją najpierw z małą ilością cukru przed dodaniem do owoców.
Pominięcie kroku usuwania piany skutkuje zmętnieniem dżemu truskawkowego. Regularnie zbieraj pianę podczas gotowania łyżką cedzakową.
Niedokładna sterylizacja słoików może prowadzić do rozwoju pleśni. Zawsze wyparzaj słoiki i zakrętki przed użyciem.
Przestrzegaj dokładnych proporcji składników i czasu gotowania. Nie spiesz się podczas przygotowywania przetworów z truskawek na zimę.
Domowy dżem truskawkowy - najważniejsze zasady udanego przetworu
Przygotowanie dżemu z truskawek z pektyną wymaga staranności na każdym etapie produkcji. Kluczowy jest wybór dojrzałych, świeżych owoców oraz zachowanie odpowiednich proporcji składników. Precyzyjne odmierzenie pektyny i dokładne wymieszanie jej z cukrem gwarantuje idealną konsystencję.
Proces gotowania domowego dżemu truskawkowego nie jest skomplikowany, ale wymaga uwagi i systematycznego mieszania. Temperatura nie powinna przekraczać 104°C, a całkowity czas przygotowania to około 25 minut. Właściwa pasteryzacja i przechowywanie w odpowiednich warunkach zapewnią trwałość przetworów z truskawek na zimę nawet do 18 miesięcy.
Unikając podstawowych błędów, takich jak niedokładna sterylizacja słoików czy zbyt długie gotowanie, można cieszyć się smakiem lata przez cały rok. Pamiętaj, że dobry dżem potrzebuje czasu - zarówno na etapie przygotowania, jak i podczas tężenia w słoikach.
