Ile gotować grzyby do mrożenia? To pytanie zadaje sobie wiele osób, które uwielbiają smak grzybów przez cały rok. Odpowiedź nie jest prosta, ponieważ czas gotowania zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj grzybów, ich rozmiar oraz to, czy są świeże, suszone, czy uprzednio poddane obróbce. Przygotowanie grzybów do zamrożenia na zimę może być nieco pracochłonne, ale warto poświęcić czas, aby cieszyć się ich smakiem nawet gdy sezon na świeże grzyby dobiegł końca.
Kluczowe wnioski:- Czas gotowania grzybów do mrożenia waha się od kilku do kilkudziesięciu minut. Zależy to od ich rodzaju i rozmiaru.
- Suszone grzyby wymagają wcześniejszego namoczenia, a następnie krótszego gotowania.
- Drobne grzyby można zamrażać bez obierania, większe warto obrać ze skórki.
- Najlepiej nadają się do mrożenia popularne gatunki grzybów, np. borowiki, podgrzybki czy kurki.
- Grzyby można zamrażać na surowo, po usmażeniu lub ugotowaniu w zależności od przyszłych planów kulinarnych.
Jak obrać grzyby przed mrożeniem: małe vs duże?
Jedną z kluczowych decyzji, jaką musisz podjąć przy przygotowywaniu grzybów do mrożenia, jest to, czy obrać je ze skórki, czy nie. W tym przypadku rozmiar grzybów ma ogromne znaczenie. Małe grzyby, takie jak kurki lub małe pieczarki, możesz po prostu umyć i zamrozić w całości bez obierania.
Z drugiej strony większe okazy, zwłaszcza borowiki czy podgrzybki, warto obrać ze skórki. Ma to kilka powodów. Po pierwsze, skórka często jest gorzka, co może zepsuć smak grzybów po rozmrożeniu. Po drugie, grube skórki mogą stwardnieć podczas mrożenia, utrudniając późniejsze przyrządzanie potraw.
Obieranie dużych grzybów jest nieco pracochłonne, ale zdecydowanie warto. Pamiętaj, aby robić to delikatnie, zdzierając skórkę cienką warstwą. Zbyt głębokie ściąganie skórki doprowadzi do uszkodzenia miąższu grzyba. Po obraniu możesz pokroić je w plastry lub kawałki, co ułatwi rozmrażanie.
Bez względu na to, czy obierasz grzyby, czy nie, pamiętaj o dokładnym ich oczyszczeniu. Usuń źdźbła trawy, kawałki ziemi lub inne zanieczyszczenia. Dobrze jest również odciąć końcówki nóżek, ponieważ często są twarde i włókniste.
Jak zamrażać grzyby smażone do przechowywania zimą?
Świeże grzyby możesz zamrażać na surowo lub po wcześniejszej obróbce termicznej. Smażenie grzybów przed zamrożeniem to doskonały sposób na zachowanie ich pełnego aromatu i smaku przez długi czas. Najlepiej smażyć grzyby na maśle lub oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku, cebuli, ziół i przypraw.
Po usmażeniu odstaw grzyby do ostudzenia, a następnie przełóż je do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania. Dobrze jest układać je warstwami, posypując każdą szczyptą soli lub doprawiając ulubionymi ziołami. Takie postępowanie sprawi, że po rozmrożeniu nie uformują się w jednolitą, zbitą bryłę.
- Porady: Przed zamrożeniem usuń jak największą ilość tłuszczu ze smażonych grzybów, np. odcedzając je na ściereczce papierowej.
- Pozwoli to uniknąć późniejszego procesu utleniania, który mógłby negatywnie wpłynąć na smak i zapach.
Zamrożone smażone grzyby są świetnym półproduktem do przygotowywania dań jednogarnkowych, zup, sosów lub nadziewania mięs. Wystarczy je rozmrozić i od razu wykorzystać zgodnie z przepisem.
Czytaj więcej: Borowik Biały - Gdzie rośnie, Jakie są cechy, Jak go rozpoznać
Jakie przyprawy dodać do grzybów przygotowywanych na zimę?
Odpowiednie doprawienie grzybów przed zamrożeniem pozwoli zachować ich intensywny aromat przez długi czas. Najpopularniejszymi przyprawami do grzybów są czosnek, pietruszka, lubczyk, majeranek i tymianek. Możesz dodawać je w postaci świeżej lub suszonej.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, spróbuj dodatku odrobiny startej gałki muszkatołowej, chili lub curry. Pamiętaj jednak, aby nie przesadzać z ostrzejszymi przyprawami, ponieważ mogą zdominować delikatny smak grzybów.
- Solenie grzybów przed zamrożeniem również jest wskazane - dzięki temu lepiej zachowają soczystość.
- Możesz również zaprawić grzyby octem winnym lub sokiem z cytryny, co nadaje im lekką, przyjemną nutkę kwaskowatości.
Dobrym pomysłem jest przygotowanie kilku porcji grzybów z różnymi kompozycjami przypraw. W ten sposób po rozmrożeniu będziesz mieć do dyspozycji szeroki wachlarz smaków do wykorzystania w różnorodnych potrawach.
Rodzaje grzybów najlepsze do mrożenia na długi czas
Chociaż niemal wszystkie grzyby jadalne nadają się do zamrażania, to niektóre gatunki lepiej znoszą ten proces niż inne. Zdecydowanie najlepiej mrożą się popularne grzyby leśne, takie jak borowiki, podgrzybki, kozaki, maślaki i kurki.
Pieczarki również doskonale nadają się do zamrażania, zwłaszcza białe odmiany. Warto unikać drobnych, delikatnych grzybków, jak np. gąski, ponieważ bardzo łatwo tracą strukturę po rozmrożeniu i stają się miękkie oraz rozpadające się.
Dobrym wyborem są też niektóre grzyby uprawiane, takie jak boczniaki, pieczarki królewskie czy głogi, ale pamiętaj, aby wybierać młode, świeże okazy. Grzyby starsze, z twardym trzonikiem i skórką, najlepiej przerobić na dania do bezpośredniego spożycia.
Ile gotować grzyby suszone, aby je zamrozić na zimę?
Mrożenie suszonych grzybów jest doskonałym sposobem na przedłużenie ich przydatności do spożycia. Pozwala zachować ich intensywny smak i aromat na długie miesiące. Pierwszym krokiem jest namoczenie suszonych grzybów w wodzie przez około 30 minut, aby je zmiękczyć.
Następnie zalej je świeżą wodą lub bulionem i gotuj przez 10-15 minut, w zależności od rodzaju i stopnia zeschnięcia grzybów. Ugotowane grzyby odstaw do ostudzenia, po czym przełóż je do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania.
Słoiki nie są polecane do mrożenia grzybów, ponieważ podczas zamrażania szkło może pęknąć. Zamiast tego użyj plastikowych pojemników lub woreczków do mrożenia żywności.
Podsumowanie
Przygotowanie grzybów do mrożenia na zimę może wydawać się pracochłonne, ale dzięki przedstawionym wskazówkom można z łatwością przygotować grzyby do mrożenia. Należy zwrócić uwagę na rozmiar grzybów, decydując, czy obrać je ze skórki, oraz dobrać odpowiednie przyprawy, aby zachować ich intensywny smak i aromat.
Mrożenie grzybów nie tylko pozwala cieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem przez cały rok, ale także wygodnie wykorzystywać je jako składnik do różnorodnych potraw. Zamrożone grzyby można dodawać do zup, sosów, dań jednogarnkowych czy nadziewać nimi mięsa.
