Cukrówka grzyb - jak bezpiecznie rozpoznać i zebrać ten rzadki gatunek

Cukrówka grzyb - jak bezpiecznie rozpoznać i zebrać ten rzadki gatunek
Autor Marta Kolman
Marta Kolman28 października 2024 | 6 min

Cukrówka (Russula alutacea) to rzadki i cenny grzyb jadalny z rodziny gołąbkowatych. Ma charakterystyczny półkolisty kapelusz, który może osiągać średnicę do 15 cm. Jego barwa zmienia się od czerwonej po oliwkową. Grzyb wyróżnia się białym trzonem z różowymi smużkami oraz kremowymi lub białoróżowymi blaszkami. Rośnie głównie w lasach liściastych, szczególnie przy bukach i dębach.

Ten wymierający gatunek można spotkać w Polsce od lipca do października. Jest ceniony przez grzybiarzy za łagodny smak i delikatny, owocowy aromat. Świetnie sprawdza się w kuchni, zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej.

Najważniejsze informacje:
  • Grzyb znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów w Polsce
  • Kapelusz osiąga średnicę do 15 cm, a trzon wysokość do 8 cm
  • Występuje głównie w lasach liściastych na glebach wapiennych
  • Można go jeść na surowo lub po przyrządzeniu
  • Jest często mylony z innymi gatunkami grzybów
  • Ze względu na kruchość nie nadaje się do długiego transportu

Czy cukrówka jest grzybem jadalnym?

Cukrówka grzyb należy do grzybów jadalnych o wyjątkowo delikatnym smaku i owocowym aromacie. Gołąbek cukrówka jest szczególnie ceniony przez doświadczonych grzybiarzy, którzy wykorzystują go zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej.

Ten przedstawiciel rodziny gołąbkowatych charakteryzuje się kruchym miąższem, co ogranicza możliwości jego transportu i przechowywania. Świeżo zebrany okaz najlepiej spożyć w ciągu 24-48 godzin.

  • Przyrządzanie surowych sałatek grzybowych
  • Dodatek do sosów i zup
  • Składnik zapiekanek i potraw z makaronem
  • Marynowanie w zalewie octowej
  • Smażenie jako dodatek do jajecznicy lub omletów

Charakterystyczne cechy cukrówki

Russula alutacea wyróżnia się specyficznym wyglądem, który pozwala na jej identyfikację w lesie. Ten rzadki okaz ma kilka charakterystycznych cech, które ułatwiają jego rozpoznanie.

Wygląd kapelusza

Kapelusz cukrówki grzyba początkowo ma kształt półkolisty, później staje się rozpostarty i płaski. Jego średnica może osiągać nawet 15 cm, co czyni go jednym z większych przedstawicieli swojego rodzaju.

Barwa kapelusza jest zmienna - od intensywnej czerwieni przez odcienie oliwkowe po brązowe. Powierzchnia jest gładka, przy wilgotnej pogodzie staje się lekko lepka, a brzegi są często pofalowane.

Świeży okaz ma jędrny, sprężysty kapelusz bez przebarwień i uszkodzeń. Stare grzyby charakteryzują się wyblakłym kolorem, miękkim miąższem i często występującymi plamami.

Trzon i blaszki

Trzon cukrówki grzyba jest biały z charakterystycznymi różowymi smużkami, osiągając wysokość do 8 cm. Jego średnica waha się między 1,5 a 3 cm, a struktura jest początkowo zwarta i mocna.

Blaszki są szerokie i wolne, o kremowym lub białoróżowym zabarwieniu. Z wiekiem stają się bardziej kruche i podatne na uszkodzenia.

Gdzie i kiedy szukać cukrówki?

Sezon na zbieranie cukrówki grzyba rozpoczyna się w lipcu i trwa do października. Największe szanse na znalezienie tego grzyba leśnego mamy w sierpniu i wrześniu. Występowanie jest ściśle związane z warunkami atmosferycznymi i typem siedliska.

Lipiec Góry i pogórza
Sierpień Lasy liściaste całej Polski
Wrzesień Lasy liściaste i mieszane
Październik Niziny i pojezierza

Cukrówka grzyb preferuje gleby wapienne w lasach liściastych. Najczęściej można ją spotkać pod bukami i dębami.

Ten grzyb z czerwonej listy rzadko występuje w lasach iglastych. Wybiera miejsca zacienione i wilgotne.

Z jakimi grzybami można pomylić cukrówkę?

Zdjęcie Cukrówka grzyb - jak bezpiecznie rozpoznać i zebrać ten rzadki gatunek

Początkujący grzybiarze mogą mieć trudności z właściwą identyfikacją cukrówki grzyba. Istnieje kilka podobnych gatunków, które łatwo pomylić.

  • Gołąbek wymiotny - ma ostrzejszy smak i białawe blaszki
  • Gołąbek brunatny - ciemniejszy kapelusz i twardszy miąższ
  • Gołąbek czerwony - intensywniejsza czerwień i ostry smak
  • Gołąbek błotny - jaśniejszy kapelusz i inne siedlisko

Podczas zbierania grzybów jadalnych należy zachować szczególną ostrożność. Zawsze zbieramy tylko okazy, co do których mamy pewność. W razie wątpliwości warto skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem lub mykologiem.

Status ochronny i zasady zbioru

Cukrówka grzyb znajduje się na czerwonej liście gatunków zagrożonych w Polsce. Jej populacja systematycznie maleje ze względu na zmiany w środowisku naturalnym. Zbiór tego gatunku wymaga szczególnej odpowiedzialności.

Jako grzyb z czerwonej listy, cukrówka podlega specjalnym regulacjom. Zbieranie jest dozwolone tylko w określonych miejscach i ilościach. Należy unikać obszarów chronionych i rezerwatów przyrody.

Dozwolony jest zbiór na własne potrzeby w lasach państwowych i prywatnych za zgodą właściciela. Limit dzienny nie powinien przekraczać 0,5 kg.

Jak przechowywać zebrane okazy?

Cukrówkę grzyb najlepiej przechowywać w przewiewnym koszyku lub papierowej torbie. Unikamy szczelnych pojemników plastikowych, które przyspieszają psucie się grzybów.

Świeże okazy należy przetworzyć jak najszybciej po zebraniu. Ten grzyb jadalny szybko traci swoje walory smakowe i teksturę.

W lodówce 1-2 dni
Marynowane do 6 miesięcy
Suszone do 12 miesięcy
Mrożone do 3 miesięcy

Najważniejsze informacje o cukrówce - od rozpoznania po przechowywanie

Cukrówka grzyb to wyjątkowy, ale rzadki przedstawiciel grzybów jadalnych, który wymaga szczególnej uwagi podczas zbierania. Jej charakterystyczny półkolisty kapelusz o zmiennej barwie, biały trzon z różowymi smugami oraz kremowe blaszki to cechy, które pomagają w identyfikacji.

Jako grzyb z czerwonej listy, wymaga odpowiedzialnego podejścia do zbiorów - najlepiej szukać jej w lasach liściastych od lipca do października, szczególnie pod bukami i dębami. Ze względu na podobieństwo do innych gatunków z rodziny gołąbkowatych, kluczowa jest pewność identyfikacji przed zbiorem.

Ten delikatny grzyb najlepiej spożyć w ciągu 48 godzin od zebrania, choć można go również marynować lub suszyć. Pamiętajmy o limitach zbiorów i właściwym przechowywaniu, aby zachować jego wyjątkowe walory kulinarne.

5 Podobnych Artykułów

  1. Jak usmażyć karpia na patelni: sprawdzony przepis na chrupiącą rybę
  2. Przepis na Aromatyczny Gulasz z Dyni i Indyka - Pyszne Jesienne Danie
  3. Boczniak mikołajkowy - Boczniaczek pomarańczowożółty i ostrygowaty
  4. Najlepsze miejsca na grzyby mazury - kompletny atlas grzybiarza w regionie
  5. Jak uzyskać intensywny smak w rosole z kaczki i kurczaka? Rady!
tagTagi
shareUdostępnij artykuł
Autor Marta Kolman
Marta Kolman

Jestem Marta, orędowniczką zrównoważonego rozwoju. Optymistycznie patrzę w przyszłość. Uważam, że jeszcze nie jest za późno, by naprawić szkody w środowisku naturalnym. Promuję postawy proekologiczne. Chcę pokazywać, że troska o planetę może iść w parze z dobrobytem społecznym. Wierzę w mądre kompromisy łączące ekologię z rozwojem cywilizacji.


 

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze(0)

email
email

Polecane artykuły